l'apéritif est décidément le moment ou on "mange" le plus mal. Très souvent on a les fameux "biscuits apéritifs" qui se mangent sans faim mais bourrés de graisse de sel et autres cochonneries... les fruits secs (bourrés de sucre !) les cacahuètes bourrées de sel !  bref, on a pas encore bu un verre qu'on est déjà "bourré" !  et pourtant, ce n'est pas une fatalité ! on peut faire un excellent apéritif très sain !
perso, je le décompose un peu à la libanaise en une multitude de petit plats que je présente notamment sous la forme de brochettes qui ont toujours beaucoup de succès.

là - en l'occurrence -  ce n'est pas très compliqué : moules et crevettes de chez picard, pommes de terre en boite et tomates cerises. (c'est la première fois que je testais les pdt : ne pas recommencer !)  on fait frire "a sec" les crevettes; les moules avec un soupçon d'huile d'ail et de persil et on laisse refroidir. les petites boulettes de viande toujours picard ont aussi beaucoup de succès.

on peut compléter de manière presque infini. l'avantage de la formule, c'est qu'en étendant les plats où les quantités on peu passer de l'apéro à l'apéro dinatoire ! qui est très pratique quand on a beaucoup de monde et qu'on ne peut pas dresser une table. Ou qu'on a pas envie de faire trop de vaisselle !

donc a part les brochettes, pour les végétariens - et les autres; deux bottes secrètes :

- les radis ! noirs, vert ou blanc. C'est pas courant donc exotique.  Les noirs sont plus courant et se trouvent au marché d'à côté les autres, il faut aller chez paris store ou les frères tang.

puis on ajoute les barres de céleri frais (des petites barres de 10 cm de long coupées en 3 dans le sens de la largeur) idem pour les carottes et aussi le coeur du fenouil coupé en tranche assez fines.

honnêtement il n'y a pas besoin d'être végétarien pour aimer !  Dans un autre genre, on peut aussi compléter par des petits  bâton de surimi (80 centimes les 12 a paris store)

après on peut donc étendre le champ si on ne mangent pas après. Ou pour varier.
- assiette de viande des grisons
- roulade de jambon ou de blanc de poulet (en brochette avec des tomates cerises)
- oeufs cyrnos coupés en deux avec une pincée de menthe et une de sel fou
- beignets de crevettes  (succès garanti partout !)
- dés de poulets au curry (a la main)
- champignons de paris coupés en 4
- anneau de calamar sauté à la poêle

là je vous jure que personne ne quittera la soirée mécontent ou en ayant faim ! .

un petit apéro :

Idéale pour accompagner un plat de pâte ou de riz.
Coupez un oignon, 3 têtes d’ail et une échalote en dès très fin.
Faire revenir à la poêle.
Rajouter 6 tomates fraîches que vous aurez préalablement coupées en dés.
Emiéter 2 steack hachés.
Ajouter sel, poivre, aromates, une bonne pincée de feuille de menthe.
Bien remuer et ajouter un bocal de sauce a la tomate fraîche (pour donner un peu de consistance à la tomate)
Ajouter 20 cl de bouillon cube et 20 cl de vin blanc.

Faire revenir a feu doux pendant au moins 30 minutes à découvert (pour permettre l’évaporation) la durée totale de la cuisson étant déterminée par la consistance de la sauce.  (si jamais elle était trop liquide, rien n’interdit – au contraire – de la passer au tamis et de la remettre à cuire !)

Server chaud ! 

p;s: au départ, avant les tomates fraiches, vous pouvez ajouter des champignons coupés en lanières ou une boite de petits champignons de paris...

Garnissez l’assiette avec deux tranches de jambon qui se chevauchent pour couvrir l’étendu de la surface. Réserver.

Essuyer (avec un chiffon ou du sopalin) les champignons pour bien les nettoyer, coupez leurs la queue, puis coupez les en tranches.
Dans une poêle, mettez un peu de beurre ou un fond d’huile pour faire dégorger les champignons (avec une pincée de gros sel) videz l’eau à mi-parcours, puis terminer. Réserver.
Dans un bol, cassez 2 œufs par personne, sel, poivre, aromates.
Avec un fouet, faite monter l’ensemble comme si vous vouliez faire des blancs en neige.
Faite chauffer la poêle.
Quand elle est bien chaude, verser les œufs. D’abord à feu vif pour dorer le dessous puis a feu modéré pour le reste de la cuisson.
Etendez les champignons à la surface.
Quand elle est à souhait, la détacher, la plier en deux (ou pas) et la poser sur l’assiette.

Enlever la peau du pilon avec un petit couteau.
Les rouler dans le curry.
Préparer 2 gros oignons coupés en dés et les faire revenir a la poêle puis rajouter les pilons.
Ajouter sel poivre et condiments
Faire dorer en remuant bien, jusqu'à ce que les oignons aient fondu.
Rajouter un bocal de 50 cl de purée de tomate fraiche.
Ajouter 30 cl. de bouillon de poule.
Faire mijoter le tout à feux doux pendant 30 minutes.
Extraire les pillons et faire réduire la sauce à feu doux.
Verser la sauce sur les pillons.
Servez chaud. (froid c’est bon aussi, mais ça tache beaucoup plus !)

Des fois, pour accompagner une garniture de féculents, on a besoin d’un peu de légumes. L’avantage de la tomate, c’est que ça va avec a peu près tout ! Donc préparée vite fait bien fait c’est encore mieux !

Prendre un récipient adéquat qui va au micro-onde ; préparer le nombre de tomates voulues (avec la réduction à la cuisson, compter au minimum 2 par personne)
les couper en dès, les mettre dans le récipient, rajouter sel, poivre, aromates, herbes (éviter le cube de court-bouillon ; il donnera un aspect trop salé)
malaxer à la main pour homogénéiser, recouvrir d’une double protection en film alimentaire (pour éviter qu’il claque au court de la cuisson, ce qui ferait perdre toute la vapeur !)
enfourner au micro-ondes pendant 8 minutes.

Bien mélanger en sortant pour répartir la chaleur et servir comme tel.

le plus simple - et tout aussi bon - c'est de prendre des calamars surgelés. perso je préfère ceux de picard a ceux de paris store;  ils n'ont pas du tout la même texture (même s'ils sont aussi très bon)

faire revenir les calamars dans un poêle légèrement huilée pour les faire dégorger pendant 5 minutes.
comme ce qu'ils dégorgent est un peu suintant, retirez les du feu, rincez les, nettoyer la poêle et recommencez l'opération pendant 5 minutes puis réservez les. (variante: les flamber au cognac avant de les réserver)

dans la poêle, faire rissoler pendant quelques minutes 1 gros oignons émincé, 2 échalotes et 3 têtes d'oignons finement coupées.
rajouter une boite de préparation a base de tomate fraiche (pour donner un peu d'épaisseur à la sauce), 3 tomates fraiches coupées en dés et une demi bouteille de (bon) vin blanc.
ajouter un bouquet garni.
faire cuire a feu doux pendant 20 minutes.
enlever le bouquet garni mettre les calamars et continuer la cuisson pendant 20 minutes encore en remuant de temps en temps.

prenez 2 oignons et hachez les en petit morceaux.
prenez 3 têtes d'ail et coupez les très finement.
prenez 4 courgettes et coupez les en dés après les avoir nettoyées et épluchées.

dans un poêle a large bord, versez un peu d'huile et faites revenir les oignons avec une petite cuillère à soupe de curry.   
rajoutez les courgettes et l'ail, nappez d'un peu de curry et mélanger avant d'incorporer 25 cl de lait de coco et 50 cl de bouillon de poule (un cube dilué)
faire cuire a feu doux pendant 20 minutes à couvert.
passez ensuite au mixer.
servez chaud (ou très froid !)   

Remplir un grand fait-tout d’eau et la faire bouillir.

Rajouter une poignée de gros sel et deux cubes de bouillon de poule.

Rajouter, les pommes de terre, les carottes, les poireaux.

Ajouter un gros oignon percé de 3 clous de girofles.

Laisser cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.

Rajouter un sac de morceaux choisis de poissons de la mer du nord de chez picard

Continuez la cuisson pendant 15 minutes.

Servez chaud !

Découpez votre foie en cube.

Dans une poêle faire roussir un oignon en lamelle 2 gousses d’ail et une boite de champignons de paris

Verser les cubes de foie et les faire sauter.

Réduire le feu au minimum, rajouter une boite de sauce a la tomate fraiche

Rajouter un verre de vin rouge et remuer.

Couvrez et laisser cuire 20 minutes a feu doux en remuant de temps en temps.

Prenez une belle épaule d’agneau chez votre boucher, et demandez-lui d’enlever l’os.

Etaler là sur votre plan de travail et piquée la avec des petites lamelles d’ail.

Badigeonnez la avec de la poudre de saté (ou du curry si vous n’en avez pas)

Salez, poivrez et étalez dessus des rondelles d’oignons et de citron coupées en deux.

N’en mettez pas trop, il faut pouvoir fermer ! 

Repliez votre épaule et ficelez-la solidement comme un rôti.

Mettez un fait-tout sur un feu vif, ajoutez une bonne noix de beurre, 2 oignons coupés en lamelles une boite de champignons de paris et faite dorer. Quand c’est à point, rajoutez le rôti à rissoler sur toutes ses faces. Réserver.

Dans un grand plat à four, déposez une large bande d’aluminium dans le sens de la longueur et couvrez-la avec deux bandes dans le sens de la largeur. Aplatissez bien les bandes contre le plat pour former un petit puits. Placez le rôti au centre. Mettez tout autour une demi-douzaine de pommes de terre et de carottes préalablement épluchées. Arrosez avec 25 cl de vin blanc.

Repliez les bandes pour fermer le plus hermétiquement possible (il ne faut pas que le vin blanc coule quand vous retournerez le rôti).

Mettez au four à chaleur tournante 220° pendant 75 minutes.

Retournez le rôti à mi-cuisson.

Déballez et servez chaud. (Mais c’est aussi très bon froid pour un pique-nique)

Si vous aimez la viande plus rouge, réduisez a 60 minutes, mais alors il faudra blanchir vos légumes avant pour qu’ils soient cuit correctement.

coupez ou faites couper votre lapin. Prenez un bon morceau de poitrine de porc et coupez le en gros dés.
Faites rissoler le tout avec une grosse noix de beurre.
réservez dans un wok.
dans la graisse restante, faire rissoler 8 petits oignons blancs et une douzaine de champignons de paris frais lavés et étêtes
les transférer dans le wok.
couper en rondelle une demi-douzaine de carottes lavées et préparées.
lavez et coupez une demi-douzaine de pommes de terre.
transférer le tout dans le wok.
mettez un bouquet garni.
couvrez le tout avec du bouillon et une demi-bouteille de vin blanc.
faire chauffer a feu doux 3/4 d'heure-une heure.
bon appétit !

Rapide, diététique, économique et qui fait de l'effet !  A paris-store achetez une petite caissette de gambas les plus grosses (un lot de 8) faites les décongeler tranquillement. Normalement elle sont assez grosses pour que 2 par personne suffisent ! (1 € la gambas !)  faites les sauter a la poêle 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien roses et c'est prêt ! pendant ce temps vous avez fait un bon plat de tagliatelles et l'affaire est pliée !

Au préalable :
Dans un grand récipient faites tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur forme. (compter une bonne heure) puis coupez les en morceaux.
Faites cuire les nouilles chinoises  (2 "plaques" par personne) dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. rincez les à l'eau froide puis réserver.
Dans un grand bol versez les crevettes crues décortiquées,et saupoudrez les de curry. Mélangez bien pour obtenir une couleur uniforme.
Réserver la quantité souhaitée de pousse de soja (préalablement lavée à l'eau froide) (compter une bonne poignée par personne)

Puis:
Faire sauter les crevettes dans une poêle avec un filet d'huile. Au bout de 4 ou 5 minutes incorporer les pates et remuez. mettez les pousses de soja, arrosez le tout avec de l'huile de soja et du nuoc mam mélangez et couvrez (en réduisant le feu)
laissez cuire quinze minutes. Servez chaud.

Avec les jours un peu froid qui vont arriver, rien de tel pour se réchauffer qu'une bonne potée... a condition qu'elle ne soit pas trop grasse ! là, une solution : cuire la viande et les légumes séparément !
Dans un grand fait-tout (ou récipient idoine) largement rempli d'eau, mettez une poignée de gros sel, une pincée de poivre et 2 bouillon cube de bœuf. faite bouillir et rajouter une demi-douzaine de pdt (c'est très bon froid) 2 poireaux préparé coupés en rondelles, 2 navets, 6 carottes un oignon piqué de 3 clous de girofle, un chou vert et un chou blanc (sur le dessus, puisqu'il sont plus fragile) faire cuire une demi-heure a feu doux (après l'ébullition) réserver les légumes avec suffisamment de jus pour les irriguer, et garder le reste du jus dans le fait-tout. Mettre un demi-jambonneau, un bon morceau de poitrine de porc, un morceau de travers et un morceau de jarret. la quantité importe peu, puisque, salée, elle se conserve très bien et que en plus elle est meilleur froide que chaude !  ramenez a ébullition et faire cuire a feu doux une bonne demi-heure. Après, c'est au choix: froid avec juste la viande coupée en tranche et les pommes de terre; chaud en réchauffant a feu doux la quantité désiré de légumes (a côté si c'est pour tout de suite, ou mélangé a la viande prédécoupée "façon soupe" ou la viande réchauffé a part dans son jus...) faire cependant attention au choux qu'il est préférable de ne pas faire chauffer plusieurs fois de suite...

prenez une bavette par personne et coupez la en lamelles.
Placez la dans un récipient et versez une giclée de sauce soja et un filet d'huile de tournesol. réservez.
prenez un paquet de champignons noirs et réhydratez les dans un bain d'eau tiède puis découpez les en lamelles.
prenez un paquet de nouille chinoise par personne et faites les cuire 1 à 2 minutes puis rincer les à l'eau froide. réservez.
coupez un poivron rouge et un poivron vert en lamelles.
coupez un oignon blanc en lamelles.
réservez 200 grs de germes de soja frais.
coupez 3 gousse d'ails en dés.
faite chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire sauter à feu vif l'ail, l'oignons, les champignons et les poivrons. ramenez un peu le feu et mettez y le bœuf mariné et remuez bien pendant 5 minutes. réservez.
faire sauter les nouilles et les germes de soja quelques minutes dans la poêle en rajoutant une bonne rasade de sauce soja, rajouter la viande et les légumes et bien mélanger.
servir chaud !

mieux vaut manger frais. les nouilles perdent à être réchauffée.

préparer 200 grs de riz basmati. réservez.
préparer 2 œufs brouillés. réservez.
coupez 2 tranches de jambon en dés.
prenez 200 grs de petites crevettes.
coupez un oignon en lamelle.
2 gousses d'ail en petits cubes.
ouvrez une petite boite de petit pois.

prenez une grande poêle (ou mieux, un wok) faite chauffer un peu d'huile, faite revenir l'oignons et l'ail a feu vif puis ramenez le feu et jetez y les crevettes puis les petits pois, le jambon et les œufs brouillés.
saler, poivrer incorporer le riz, deux pincées de coriandre, une de gingembre et bien mélanger. 
servez chaud

Demandez à votre boucher de couper la palette en cube. Prenez aussi un bon morceau de poitrine fumée.
Préparer un bouquet garni, un oignon blanc planté de 3 clous de girofle et 3 gousses d’oignons épluchées.
Mettez le tout dans une grande marmite d’eau froide et portez à ébullition.
Enlevez l’écume puis baissez a feu doux pour 30 minutes.
Prenez un chou blanc, effeuillez le et enlevez le trognon. Coupez les carottes en dés.
Placer le tout sur le dessus et laisser cuire a feu doux pendant encore 1h30.
servez chaud !

voilà de quoi épater vos invités a peu de frais ! (même les végétariens et ceux qui sont au régime !)
prenez un sachet de farine a crevette (50 cts le petit, 1€ le grand !) vous le trouverez dans un supermarché asiatique (tang ou paris store)

Délayez là dans un peu d'eau. vous pouvez faire 1 pour 5, mais vous pouvez aussi placer le récipient sous un mince filet d'eau et arrêter quand la consistance vous convient. Il ne faut pas qu'elle soit trop liquide (pour qu'elle adhère aux crevettes) ni trop solide (pour qu'elle soit maniable). l'extraordinaire avec cette pâte, c'est qu'elle ne fait aucun grumeaux ! Vous pouvez donc - si vous vous êtes trompé - rajouter ou de l'eau ou de la farine a n'importe quel moment !
Il est très important que l'huile soit bouillante ! ainsi les crevettes sont saisies immédiatement et la pâte forme une coque qui empêche l'huile d'être absorbée.
avant de commencer, préparez bien a chaine des instruments pour un timing parfait. Il vous faut une pince en bois pour déposer les crevettes, une passoire pour les récupérer, un premier plat tapissé de papier absorbant pour les réceptionner, du papier absorbant, un deuxième plat tapissé lui aussi pour la réception finale.   
mettez la première salve de crevettes (n'en mettez pas trop sinon elle vont se coller l'une a l'autre !) quand elle sont dorées a souhait, avec la passoire déposez les dans le premier plat puis mettez la 2ième salve. pendant qu'elle cuit, avec le papier absorbant tapotez chaque crevette pour lui enlever le reste d'huile puis poser les dans le 2ieme plat; A se moment là, la  2ieme salve devrait être cuite. recommencer alors l'opération.
n'en faite pas trop, parce que ça se se conserve pas ! au bout de quelques heures la pâte devient molle et ce n'est plus très digeste!

faite bouillir un récipient d'eau suffisamment grand pour faire tenir tout les légumes avec 2 bouillons cubes de boeuf et une poignée de gros sel.
mettez 4 poireaux
2 navets épluchés
4 patates
1 fenouil dont vous n'aurez gardé que le coeur
1  oignons blanc planté de 3 clous de girofle
4 petites carottes
1 bonne banane bien mûre
sel, poivre.
couvrer le tout avec les feuilles d'un chou et faites cuire a feu doux pendant 30 minutes.
au bout de 20 minutes pour pourrez commencer a mélanger pour répartir la cuisson.
quand c'est cuit, réservez le jus et mettez les légumes dans un récipient et mixez les. Quand c'est satisfaisant, réincorporez la quantité de jus nécessaire et continuez de mixer jusqu'a avoir une soupe onctueuse.
servez chaud ! (avec du jambon émietté sur le dessus...)

Dans un magasin indien (sur paris, vous en trouvez au métro la chapelle)  vous prenez un sachet d'épice poulet (1,90 € les 100 g - 10 gr.suffisent pour un poulet bien dodu). Vous les mélangez avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une pâte liquide puis avec un pinceau, vous en badigeonnez le poulet et le mettez au grill ! a mi-cuisson, vous sortez le poulet, videz la graisse qui à suinté et le retournez. Si vous êtes en phase de descente de poids, vous pouvez enlever la peau il n'en sera pas moins goûtu !