CALAMAR A L'ARMORICAINE

le plus simple - et tout aussi bon - c'est de prendre des calamars surgelés. perso je préfère ceux de picard a ceux de paris store;  ils n'ont pas du tout la même texture (même s'ils sont aussi très bon)

faire revenir les calamars dans un poêle légèrement huilée pour les faire dégorger pendant 5 minutes.
comme ce qu'ils dégorgent est un peu suintant, retirez les du feu, rincez les, nettoyer la poêle et recommencez l'opération pendant 5 minutes puis réservez les. (variante: les flamber au cognac avant de les réserver)

dans la poêle, faire rissoler pendant quelques minutes 1 gros oignons émincé, 2 échalotes et 3 têtes d'oignons finement coupées.
rajouter une boite de préparation a base de tomate fraiche (pour donner un peu d'épaisseur à la sauce), 3 tomates fraiches coupées en dés et une demi bouteille de (bon) vin blanc.
ajouter un bouquet garni.
faire cuire a feu doux pendant 20 minutes.
enlever le bouquet garni mettre les calamars et continuer la cuisson pendant 20 minutes encore en remuant de temps en temps.